どんなエビもぷりぷりになる下ごしらえの方法をご紹介します。特売で買ってきたエビも、この下ごしらえさえすれば高級エビのような食感に大変身！ 炒め物にエビを使うときは、ぜひこの下ごしらえを行ってみてくださいね。合わせて定番のレシピもご紹介！ さあ、ゆでた卵を切ってみよう！ 5分、8分、10分、15分のゆで卵ができたら、半分に包丁で切って中身を比べてみましょう。ゆで時間によって黄身が違っていますよね。時間が短いほど、黄身はとろとろ。長いと固くポロポロした状態になっています。 そのため、凝固温度（加熱により固まる温度）が70～75℃と、卵白や卵黄に比べて高く、たまごの中心部に位置していることから熱も伝わりにくいため、ゆでたまごを作る場合に一番固まりにくい部分とな … 理想的には、70～75℃の湯で15分ほどゆでたものである。 半熟卵の一種に温泉卵がある。卵黄と卵白では凝固温度にやや差のあるのを利用したゆで卵である。卵白は58℃で固まり始め、62～65℃で流動性を失い、70℃でほぼ固まり、80℃以上で完全に固くなる。 卵白は約9割が水、残りがたんぱく質や、細菌の侵入を防ぐ成分等となっています。なので、あれほどどろどろになります。 2-2.卵黄と卵白の役割の違い. 規定の時間をゆでたら、すぐに冷水につけましょう。すぐに冷ますことで、余熱でさらに加熱されるのを防ぎ、殻も剥きやすくなります。 豆知識「お湯にお酢を入れると、ひび割れても卵白が固まりやすい」 卵黄、卵白ともに胚盤がひよこになるための栄養になるのですが、それぞれにプラスαで役割があります。
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